MeatSys ile denetime her an hazır
MeatSys, et sanayiinde geçerli tüm uluslararası gıda güvenliği standartlarına tam uyumlu olarak tasarlanmıştır. İzlenebilirlik sorgusunu saniyeler içinde yanıtlayan altyapı, otomatik CCP kayıtları, veteriner muayene takibi, sıcaklık logları ve dokümantasyon sistemiyle denetime her an hazır olmanızı sağlar.
HACCP
SANİYELER İÇİNDE İZLENEBİLİRLİK
BRCGS ve IFS Food, izlenebilirlik testi ister. Bu standartlar, herhangi bir paketlenmiş üründen geriye doğru hangi hayvandan geldiğini, hangi karkastan parçalandığını ve hangi lotta işlendiğini hızlıca tespit edebilmeyi şart koşar. MeatSys bu sorguyu saniyeler içinde yanıtlar; testi fazlasıyla karşılarsınız.
MeatSys çözümü: Barkod/QR kod okutmayla anlık izlenebilirlik sorgusu. Tüm üretim geçmişi, kullanılan ham maddeler, operatörler ve tarih-saat damgaları ekranda görüntülenir.
Desteklenen gıda güvenliği standartları
MeatSys, küresel perakende ve denetim ekosistemindeki başlıca gıda güvenliği şemalarının gerekliliklerini sahadan toplanan kanıta dayalı kayıtlarla karşılar.
BRCGS (British Retail Consortium Global Standards)
BRCGS, global perakende zincirlerinin zorunlu standardıdır. MeatSys, BRCGS Food Safety 9. Versiyon gerekliliklerine tam uyumludur.
- İzlenebilirlik testi — sorguya saniyeler içinde yanıt
- CCP (Kritik Kontrol Noktaları) otomatik kayıt
- Geri çağırma simülasyonu ve test kayıtları
- Tedarikçi onay ve değerlendirme sistemi
- Hijyen ve temizlik programı takibi
- Veteriner muayene kayıtları
- Alerjen yönetimi ve etiketleme kontrolü
- Metal dedektör ve X-Ray log kayıtları
- Personel eğitim kayıtları
- Dış denetim uygunsuzluk takibi ve kapatma
ISO 22000 — Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi
ISO 22000, gıda zincirindeki tüm kuruluşlar için uluslararası standarttır. HACCP prensipleri ve ISO 9001 kalite yönetiminin birleşimidir.
- Tehlike analizi (HACCP) kayıtları
- Önkoşul programları (PRP) takibi
- Operasyonel önkoşul programları (oPRP)
- CCP izleme ve kayıt
- Doğrulama ve validasyon aktiviteleri
- Düzeltici ve önleyici faaliyet takibi (CAPA)
- İç denetim planlaması ve kayıtları
- Yönetimin gözden geçirmesi raporları
- Acil durum ve geri çağırma prosedürleri
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
HACCP, gıda güvenliği tehlikelerinin belirlenmesi ve kontrolüdür. Türkiye'de et tesisleri için zorunlu standarttır.
- 7 temel prensip uygulaması
- Biyolojik, kimyasal, fiziksel tehlike analizi
- Kritik Kontrol Noktaları (CCP) belirleme
- Kritik limit tanımlama ve izleme
- Düzeltici faaliyet yönetimi
- Doğrulama prosedürleri
- Dokümantasyon ve kayıt tutma
- Sıcaklık, pH, su aktivitesi (aw) log kayıtları
- Mikrobiyolojik test sonuçları takibi
HACCP Kayıtları ve CCP (Kritik Kontrol Noktaları)
HACCP'in en kritik gerekliliği, kritik kontrol noktalarının (CCP) sürekli izlenmesi, kritik limitlerin aşılması durumunda düzeltici faaliyet alınması ve tüm bunların kayıt altına alınmasıdır. MeatSys, bu kayıtları manuel form yerine sahadan otomatik ve zaman damgalı olarak toplar; böylece denetime her an hazır, kanıta dayalı bir HACCP dokümantasyonu oluşur.
CCP'lerde otomatik veri toplama
Sıcaklık, metal dedektör, pH ve soğuk zincir gibi kritik kontrol noktalarında veri otomatik toplanır. Sensör ve cihaz entegrasyonu ile ölçümler manuel girişe gerek kalmadan sisteme akar; her okuma tarih, saat ve nokta bilgisiyle kaydedilir.
Limit aşımında alarm ve düzeltici faaliyet
Her CCP için kritik limitler tanımlıdır. Bir ölçüm limiti aştığında sistem anında alarm verir, etkilenen ürün/lot işaretlenir ve düzeltici faaliyet kaydı açılır. Alınan aksiyon, sorumlu personel ve sonuç sisteme işlenerek olayın kapanışı belgelendirilir.
Sıcaklık logları ve soğuk zincir
Soğuk hava deposu, üretim hattı ve sevkiyat araçlarındaki sıcaklıklar sürekli kaydedilir. Superbridge IoT gateway ile gerçek zamanlı izlenen sıcaklık logları kesintisiz tutulur; soğuk zincirde bir kopma olduğunda anlık alarm tetiklenir ve olay kayıt altına alınır.
Hijyen, sanitasyon ve personel kayıtları
Temizlik ve sanitasyon programları, kontrol listeleri ve doğrulama sonuçları dijital olarak tutulur. Personel hijyen kontrolleri, sağlık taramaları ve eğitim kayıtları sisteme işlenir; planlanan ve gerçekleşen faaliyetler izlenerek eksikler için uyarı verilir.
Zaman damgalı ve denetime hazır
Tüm CCP verisi, alarmlar ve düzeltici faaliyetler değiştirilemez biçimde zaman damgalı olarak saklanır. Denetçi talep ettiğinde herhangi bir tarih aralığı için CCP izleme kayıtları, sapma raporları ve düzeltici faaliyet geçmişi tek tıkla üretilir.
Doğrulama ve kayıt tutma
HACCP'in doğrulama ve kayıt tutma prensipleri gereği, izleme cihazlarının kalibrasyonu, doğrulama aktiviteleri ve mikrobiyolojik test sonuçları sistemde tutulur. Tüm CCP kayıtları lot, karkas ve ürün izlenebilirliği ile ilişkilendirilir.
IFS Food (International Featured Standards)
IFS Food, Avrupa perakende zincirleri için standarttır. Almanya, Fransa ve İtalya süpermarketleri IFS Food sertifikası talep eder.
- Üst yönetim sorumlulukları
- Kalite ve gıda güvenliği yönetim sistemi
- Kaynak yönetimi (personel, altyapı)
- Üretim planlama süreci
- Ürün spesifikasyonları ve formülasyon kontrolü
- Kontaminasyon önleme
- Temizlik ve sanitasyon
- Zararlı kontrolü (pest control)
- Ölçüm, analiz, iyileştirme
FSSC 22000 (Food Safety System Certification)
FSSC 22000, Global Food Safety Initiative (GFSI) onaylı bir şemadır. ISO 22000 + sektörel önkoşul programları (PRP) + ek gerekliliklerden oluşur.
- ISO 22000 tam uyum
- ISO/TS 22002-1 PRP gereklilikleri
- Food fraud (gıda sahteciliği) önleme
- Food defense (gıda savunması) programı
- Alerjen yönetimi
- Ürün etiketleme doğruluğu
- Tedarik zinciri yönetimi
- Hizmet sağlayıcılar ve dış kaynaklı süreçler
GlobalGAP (Good Agricultural Practice)
GlobalGAP, çiftlik seviyesinde gıda güvenliği standardıdır. IntegraFarm entegrasyonu ile MeatSys, hayvan yetiştiriciliğinden itibaren izlenebilirlik sağlar.
- Hayvan refahı (animal welfare) kayıtları
- Veteriner ilaç kullanımı ve bekleme süreleri
- Yem kaynaklarının izlenebilirliği
- Çiftlik hijyen ve biyogüvenlik
- Çevre ve sürdürülebilirlik kayıtları
İzlenebilirlik — tüm uyumun temeli
İzlenebilirlik ve dokümantasyon, MeatSys'in tüm standartlardaki ortak omurgasıdır. İzlenebilirlik Modülünü detaylı inceleyin →
Geriye doğru izlenebilirlik
Paketlenmiş üründen hangi hayvandan geldiğini, hangi karkastan parçalandığını ve hangi lotta işlendiğini saniyeler içinde tespit edin. BRCGS/IFS izlenebilirlik testine fazlasıyla hazır olursunuz.
İleriye doğru izlenebilirlik
Hayvan/karkastan başlayarak hangi ürünlere dönüştüğünü ve hangi müşterilere gönderildiğini takip edin. Geri çağırma kapsamını net belirleyin.
Otomatik CCP kayıtları
Kritik Kontrol Noktalarında (sıcaklık, metal dedektör, X-Ray) veri otomatik toplanır. Limit aşımında alarm verilir, düzeltici faaliyet başlatılır.
Veteriner muayene
Ante-mortem ve post-mortem muayene kayıtları, veteriner onayları ve ret nedenleri sisteme kaydedilir.
Sıcaklık takibi
Superbridge IoT gateway ile depo, üretim hattı ve araç içi sıcaklıklar gerçek zamanlı izlenir. Soğuk zincir kesintisi anlık alarm verir.
Geri çağırma yönetimi
Lot bazlı geri çağırma simülasyonu. Etkilenen ürünler, müşteriler ve miktarlar otomatik hesaplanır; geri çağırma test kayıtları tutulur.
Denetim hazırlığı
MeatSys, denetim öncesi hazırlık sürecinizi kolaylaştırır:
- Tüm kayıtlar dijital ortamda, kolayca erişilebilir
- Eksik kayıt kontrolü ve uyarı sistemi
- Denetçi talep listesi için otomatik rapor üretimi
- Geçmiş denetimlerin uygunsuzluk takibi
- Düzeltici faaliyetlerin zaman çizelgesi
- İç denetim planlaması ve kayıtları
- Denetim sonrası aksiyon planı yönetimi