ÖZETLE
Gıda izlenebilirliği, bir ürünün hangi hammaddeden, hangi üretim partisinden ve hangi süreçlerden geçtiğinin ileri ve geri yönde kanıtlanabilmesidir. Et endüstrisinde bu, hayvan küpe numarasından paket etiketine kadar kesintisiz bir veri zinciri gerektirir.
Gıda izlenebilirliği nedir?
Gıda izlenebilirliği, gıda ürününün ve gıda üretiminde kullanılan hammaddelerin, yardımcı maddelerin ve ambalaj malzemelerinin kaynağını, üretim sürecini ve dağıtım yolunu belgeleyebilme yeteneğidir. İki temel yön vardır: ileri iz (forward trace) bir hammaddeden hangi nihai ürünlere gittiğini; geri iz (backward trace) bir nihai ürünün hangi hammaddelerden oluştuğunu gösterir.
Et sektöründe izlenebilirlik özellikle kritiktir çünkü tek bir hayvandan yüzlerce paket ürün çıkabilir ve bir kontaminasyon olayı tüm bu ürünleri etkileyebilir. Hızlı geri çağırma yapabilmek için her paketin hangi karkastan, hangi hayvandan ve hangi çiftlikten geldiğinin saniyeler içinde sorgulanabilmesi gerekir.
BRCGS ve IFS izlenebilirlik testi
BRCGS (Brand Reputation through Compliance Global Standard) ve IFS Food (International Featured Standards) denetimlerinde denetçiler izlenebilirlik testi (traceability challenge) uygular. Rastgele seçilen bir nihai ürün etiketinden geriye doğru iz sorgusu yapılır; tesisin belirli bir süre içinde (genellikle 4 saat) tüm tedarik zinciri bilgisini sunması beklenir.
Kağıt formlar ve Excel tablolarıyla bu testi geçmek saatler sürer ve hata riski yüksektir. Dijital izlenebilirlik sistemi olan tesisler barkod veya QR kod okutarak saniyeler içinde yanıt verir: hayvan küpe numarası, çiftlik bilgisi, kesim tarihi, parçalama hattı, operatör, soğuk oda süresi ve sevkiyat bilgisi tek ekranda görünür.
Geri iz (backward)
Paket etiketinden karkas, hayvan ve çiftliğe kadar geriye izleme.
İleri iz (forward)
Hayvan küpe numarasından tüm türev ürünlere ileri izleme.
Lot birleştirme
Farklı karkaslardan gelen etlerin birleştirildiği mamul partilerinin izlenmesi.
Denetim kanıtı
Otomatik oluşturulan, zaman damgalı dijital kayıtlar.
RFID ile karkas takibi
RFID (Radyo Frekansı ile Tanımlama) teknolojisi, et endüstrisinde karkas takibini otomatikleştirmek için yaygın olarak kullanılır. Her askıya (kanca) benzersiz bir RFID etiketi takılır; kesim hattı boyunca gate okuyucular karkasın konumunu otomatik günceller. Operatörlerin manuel etiket okutması veya numara girmesi gerekmez.
MeatSys Intellihook RFID kanca sistemi bu teknolojiyi mezbahane ortamına uyarlar: suya, kan ve yağa dayanıklı etiketler, endüstriyel okuyucular ve MeatSys yazılımı entegrasyonu. Karkas kesimden soğutma odasına, parçalama hattına ve sevkiyata kadar kesintisiz izlenir. Intellihook hakkında →
Geri çağırma yönetimi
Gıda güvenliği olaylarında hızlı ve doğru geri çağırma hayati önem taşır. Etkilenen lotları belirlemek, müşterilere bildirmek ve piyasadan çekmek için ileri iz sorgusu saniyeler içinde yapılabilmelidir. İzlenebilirlik sistemi olmayan tesislerde bu süreç günler sürebilir ve çok daha geniş bir ürün grubu etkilenebilir.
MeatSys izlenebilirlik modülü, bir hayvan küpe numarası veya karkas kimliği girildiğinde o hayvandan üretilen tüm paketleri, sevkiyatları ve müşterileri listeler. Geri çağırma raporu otomatik oluşturulur; etkilenen miktar ve dağıtım kanalları anında görünür. İzlenebilirlik modülü →
İzlenebilirlik ≠ etiket basmak
Bir etiket basmak izlenebilirlik değildir. Gerçek izlenebilirlik, etiketin arkasındaki karkas-parti-operatör-süreç ilişkisinin kanıta dayalı olarak tutulmasıdır. MeatSys bu kanıtı üretim anında otomatik oluşturur.
Uyumluluk standartları
Gıda izlenebilirliği birçok uluslararası standartta zorunlu veya şiddetle tavsiye edilen bir gerekliliktir. MeatSys BRCGS, IFS Food, ISO 22000, HACCP, FSSC 22000 ve GlobalGAP standartlarının izlenebilirlik maddelerini karşılayacak şekilde tasarlanmıştır. Uyumluluk detayları →